Ungsbakad Laxfilé med pressad potatis Tillagningstid: 20 min Ingredienser: 1 Lax filé men skinsidan kvar(ca 250g per/pers) Grov salt potatis Citron Sås 1 knorr Vitlöksdressing 1 påse till 2 dl Rödlök hackad Creme Fraiche 2 dl Sås 2 1 burk stenbitsrom röd lite svart peppar & aromat Kethup efter behag Creme Fraiche 3 dl |
Tillagning: Koka potatisen Sätt Ungnen på 225ºC Strö ut Grov saltet på en ungsplåt, lägg sedan laxfilén med skinsidan ner. Sätt in i Ungnen färdigt på ca 15 - 20 minuter Pressa potatisen med en potatispress Lägg upp laxen pressa på lite Citron Blanda ihop såsen ställ in i kylen |
|
| Till toppen |
||
Ugnsbakad fisk med vitlökssås Antal portioner: 2 Tillagningstid: 30 min Ingredienser: 6-8 potatisar 1 msk olivolja 2 tsk salt 2 paprikor, gärna i olika färger 400 g torskfilé 1 krm peppar Sås 2 dl matyoghurt 2-3 vitlöksklyftor 2 krm salt 1 krm peppar |
Tillagning: Skölj potatisen noga i ljummet vatten. Skär potatisen i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg potatisen på en bakpappersklädd plåt och ringla över hälften av olivoljan. Strö över hälften av saltet. Tillaga mitt i ugnen i 250 grader i ca 10 minuter. Skölj, kärna ut och skär paprikan i bitar. Skär fiskfiléerna i ca 5 cm breda bitar. Lägg fisk och paprika vid sidan om på plåten. Häll på resten av olivoljan och saltet samt strö över pepparn. Tillaga ytterligare ca 10 minuter. Smaksätt matyoghurten med pressad vitlök, salt och peppar. Servera med bröd. |
|
|
Till toppen | ||
Lax med dillstuvad potatis Antal portioner: 2 Tillagningstid: 30 min Ingredienser: 4-6 potatisar 1 msk flytande margarin 1 msk vetemjöl 2 msk dill 2 laxfiléer 200 ml mjölk citron |
Tillagning: Skala och skär potatisen i bitar. Koka potatisen i mjölken tills de blir mjuka (ca 10 minuter). Ta upp potatisbitarna. Blanda margarin med mjöl och rör ner i den heta mjölken. Koka upp och låt koka någon minut. Rör ner potatisbitarna tillsammans med finhackad dill. Smaka av med salt och peppar. Stek laxfiléerna och krydda med salt, citronpeppar och dill. Servera med citron och en grönsallad. |
|
Till toppen | ||
Asiatisk fiskgryta Antal portioner: 4 Tillagningstid: 30 min Ingredienser: ca 350 g fiskfilé, färsk eller fryst, t ex kolja, spätta eller torsk ca 350 g laxkotletter eller filé ca 500 g räkor med skal 1-2 msk olja 1 påse wokgrönsaker (500 g) salt och peppar 1 burk kokosmjölk (400 ml) 1-2 vitlöksklyftor, pressade 2 msk ostronsås 1 lime, saften färsk koriander eller persilja |
Tillagning: Skär fisken i strimlor. Skala räkorna. Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna. Fräs grönsakerna ca 3 min och tag upp dem. Bryn fisken i omgångar, salta och peppra. Tag upp den. Blanda kokosmjölk, vitlök och ostronsås i pannan. Koka upp och låt sjuda några minuter. Lägg i grönsaker och fisk, hetta upp. Smaka av med lime, ev salt och peppar. Garnera med räkor och kryddgrönt. Servera med ris. |
|
|
Till toppen | ||
Gratinerad torskfilé Antal portioner: 4 Tillagningstid: 20 min Ugnstemperatur: 225º Ingredienser: 600 g torskfilé salt och peppar matfett till ugnsformen 2 formbröd 1 knippa dill, grovklippt 1 vitlöksklyfta 2 dl riven västerbottensost 50 g smör eller margarin, smält |
Tillagning: Skär fisken i portionsbitar. Salta och peppra och lägg den i en smord ugnsform. Blanda bröd, dill och vitlök i matberedare och kör tills allt är finfördelat. Tillsätt osten och matfettet. Fördela brödmassan över fisken och gratinera i mitten av ugnen ca 20 minuter. |
|
|
Till toppen |
||
Grillad gös med somrig primörsallad och het tomatbuljong Antal portioner: 4 Tillagningstid: 30 min Ingredienser: 4 bitar gös à 160 g (hälleflundra, abborre) salt och peppar Primörsallad: 400 g färskpotatis 10 gröna sparrisar 1 ask sockerärter (50 g) 1 knippe rädisor (50 g) 1 knippe gräslök (50 g) 1 ask rucolasallad (50 g) Tomatbuljong: 1 kg tomater 1 rödlök 2 små röda chilifrukter 6 soltorkade tomater |
Tillagning: Pensla ev fisken med lite olja, salta och peppra. Grilla därefter fisken tills köttet blivit vitt och ogenomskinligt. Primörsallad: Koka potatisen. Koka sparrisen. Dela ner potatisen och sparrisen som svalnat. Skär ner grönsakerna i önskad storlek. Tillsätt lite salt och peppar. Blanda! Tomatbuljong: Mixa tomaterna med en nypa salt och socker, Sila av. Finhacka övriga ingredienser och blanda i den kalla tomatbuljongen. Gör denna med fördel dagen innan, så blir den extra het och smakrik. |
|
|
Till toppen |
||
Grillade fisk & räkspett med aioli 6 spett Ingredienser: 500 g fiskfilé t ex lax skuren i bitar 30 räkor, stora, skalade Grillolja: 4 msk olja rivet skal av 1 lime samt 1 msk saft ½ dl örtkryddor, hackade t ex: persilja, koriander, basilika ½ krm cayennepeppar Aioli med persilja eller koriander: 1 äggula 1 tsk fransk senap 2 dl olja 1-2 pressade vitlöksklyftor ½ dl persilja eller koriander, hackad salt och peppar |
Tillagning: Varva fisk och räkor på 6 grillspett. Blanda alla ingredienser till grilloljan och pensla fisk- & räkspetten. Grilla spetten ca 2 minuter/sida. Aioli med persilja eller koriander: Blanda äggula och senap i en skål. Vispa i oljan lite i taget. Blanda ner vitlök och persilja eller koriander. Smaka av med salt och peppar. |
|
|
Till toppen |
||
Grönsaks- och nudelwok med stekt lax Antal portioner: 2 Tillagningstid: 20 min Ingredienser: 2-3 msk rapsolja 2 port. kokta nudlar 5 dl grönsaker och rotfrukter, t ex morot, palsternacka, minimajs, vattenkastanj, salladslök eller rödlök 150-200 g broccoli, delad i buketter, förvälld Woksås: 4 msk soja, japansk 4 msk vinäger, suchivinäger 1 tsk pepparrot, wasabi 1 tsk sesamolja 1 msk hoisinsås 1 msk finriven ingefära Servering: 2 port. lax, stekt citronklyftor |
Tillagning: Blanda samman soja, vinäger, pepparrot, sesamolja, hoisinsås och ingefära. Låt stå ca 10 min. Sila. Hetta upp hälften av oljan i en wok eller stor stekpanna. Börja med att fräsa nudlarna knapriga ca 3 min. Rör om då och då, ta upp nudlarna. Hetta upp resten av oljan. Fräs grönsaker och broccoli snabbt under omrörning. Blanda i nudlar och sås. Låt allt bli genomvärmt. Servera till stekt lax på spett, garnera med citron. |
|
|
Till toppen |
||
Fiskburgare Antal portioner: 4 Tillagningstid: 30 min Ingredienser: ca 500 vit fiskfilé, sej/torsk/kolja eller 250 g vit fiskfilé och 250 g lax 1/2 gul lök, finhackad matfett till stekning 1/2 dl matlagningsgrädde 1 msk potatismjöl 3-5 krm salt 1 krm vitpeppar 1/2 krm cayennepeppar 1/2 dl hackad färsk koriander Chilidressing: 2 dl matyoghurt 3 msk chilisås 1 msk konjak eller citronsaft salt och peppar |
Tillagning: Blanda alla ingredienser till chilidressingen och smaka av med salt och peppar. Burgaren Fräs löken i matfettet utan att den tar färg. Låt svalna. Skär fiskfilén i bitar. Lägg i en matberedare med lök, grädde, potatismjöl, salt och kryddor och kör snabbt till en färs. Forma fyra biffar, hetta upp matfett i en stekpanna och stek på svag värme, ca 2 minuter per sida. Gör burgarna genom att varva alla ingredienser i brödet, ringla över chilidressingen. Tillbehör: 3 tomater, skivade 1 liten rödlök, skivad inlagd gurka, skivad sallad, sköljd groddar eller ärtskott, sköljda 4 hamburgerbröd |
|
|
Till toppen |
||
Halstrad fiskfilé med öl och timjanglaserade grönsaker Antal portioner: 6 Tillagningstid: 30 min Ingredienser: 6 fiskfiléer, gös eller torsk med skinnet kvar olja till pensling salt och peppar 50 g smör 2-3 skivade potatisar 15 skalade smålökar 200 g kantareller 1 dl mörkt öl 1 dl hönsbuljong, av tärning 150 g sockerärta fõrsk timjan 1 tsk farinsocker |
Tillagning: Smält smöret i en stekpanna lägg i potatis, lök och kantareller. Häll på öl och buljong. Låt sjuda tills potatisen känns mjuk. Tillsätt sockerärtor, timjan och farinsocker och låt puttra några minuter. Pensla fiskfiléerna med olja och halstra dem i het panna 2-3 minuter på varje sida. Salta och peppra. Lägg upp på varma tallrikar. Ett lite mörkare öl rekommenderas att servera till. |
|
|
Till toppen |
||
Panerad Gös Antal portioner: 4 Tillagningstid: 20 min Ingredienser: 600-700 g färsk Göskfilé 2 dl matlagningsgrädde 1 dl ströbröd 1½ tsk salt 2 krm peppar matfett till stekning Marinad: ½ dl olivolja 1 tsk Samblolek Sås 1 knorr Vitlöksdressing 1 påse till 2 dl Rödlök hackad Creme Fraiche 2 dl |
Tillagning: Blanda ihop marinaden Dela fiskfilén i portionsbitar och lägg dem i marinaden i ca 2-3 timmar, Doppa fiskbitarna i grädden och vänd i ströbröd blandat med salt och peppar. Stek i ganska rikligt med fett på medelstark värme, 3-4 minuter på varje sida. Vänd fisken när paneringen fått vacker färg på ena sidan. Blanda ihop såsen ställ in i kylen... serveras med klyftpotatis |
|
|
Till toppen |
||
Lax Wok Antal portioner: 4 Tillagningstid: 20 min Ingredienser: 400 g laxfilé Salt Nymald vitpeppar 1 msk soja 2 msk potatismjöl 2 gröna paprikor 1 röd lök 1 kvist koriander eller bladpersilja Ca 6 msk jordnötsolja 200 g kokosgrädde 1 msk röd currypasta 1 tsk rosépeppar 1 tsk fisksås |
Tillagning: Skölj laxfilén, klappa den torr och skär den i ca 3cm stora tärningar. Salta, peppra, droppa över sojasåsen och vänd lätt i potatismjölet. Skölj paprikan, halvera, kärna ur och skär i små tärningar. Skala löken och skär i även den i små tärningar. Skölj koriandern och dra sedan bort bladen från stjälkarna. Hetta upp 2 msk olja i woken, skölj ur woken med oljan och häll sedan av den. Upprepa denna procedur ytterligare en gång. Hetta sedan upp 2 msk olja i woken och bryn laxtärningarna lätt ca 1 minut. Ta därefter upp dem och ställ dem åt sidan. Lägg i paprika och lök i woken och bryn hastigt. Tillsätt kokosgrädde, currypasta, pepparkorn och koriander och låt alltsammans småkoka lite i ca 2 minuter. Krydda starkt med fisksås. Låt laxtärningarna sjuda i såsen ca 1 minut, ta upp dem och grönsakena och lägg upp på serveringsfat. Vispa upp såsen lätt med en puréstav och häll såsen över rätten. |
|
|
Till toppen |
||
Fisksoppa med vitlöksbröd Antal portioner: 4-5 Tillagningstid: 30 min Ingredienser: 400 g torskfilé eller koljafilé, skuren i bitar 2 hackade gula lökar 1 hackad vitlöksklyfta 1 fänkål, liten, i bitar 4 potatisar, i tärningar 2-3 msk olja 1 brk krossade tomater, 400 g 1 ½ liter vatten 3 fiskbuljongtärningar salt och peppar saften av ½ apelsin kryddgrönt, hackad, t ex dill och persilja Vitlöksbröd: 8-10 skivor vitt bröd, kantskuret 1 dl olivolja 4 pressade vitlöksklyftor ½ dl finhackad persilja |
Tillagning: Fräs lök, vitlök, fänkål och potatis i oljan i en kastrull. Häll över tomat, vatten och smula i buljongtärningarna. Koka upp och låt sjuda under lock ca 15 minuter. Lägg i fisken och sjud ytterligare fem minuter. Smaka av med salt, peppar och pressad apelsin. Strö över kryddgrönt. Pensla brödskivorna med en blandning av olja, vitlök och persilja. Stek eller grilla brödet och servera det till soppan. |
|
|
Till toppen |
||
STEKT LAKE I GRÄDDSÅS Antal portioner: 4 Tillagningstid: 1tim 30min Ingredienser: 1 lake (ca 1½ kg) 1 uppvispat ägg Vetemjöl skorpmjöl l½ msk smör l½ msk olja 3 dl het mjölk citronsaft el. vitt vin el. vitpeppar salt |
Tillagning: Flå, rensa och skölj laken. Skär den i 4-6 cm breda bitar. Gnid in den med salt och låt den ligga 1 tim. Pensla fiskbitarna med uppvispat ägg och vänd dem i en blandning av skorpmjöl, vetemjöl och litet salt. Bryn fisken i smör och olja. Späd med litet het mjölk då och då och låt laken sakta koka under lock i 12-15 min. Lägg fiskbitarna på ett varmt djupt fat. Vispa upp såsen och häll samtidigt i litet vitt vin eller citronsaft eller smaka av med vitpeppar. Slå såsen över fisken och servera den med skalpotatis. |
|
|
Till toppen |
||
LAKE A LA BOURGUIGNONNE Antal portioner: 4-5 Tillagningstid: Ingredienser: 1 lake ( ca I kg) 2 dl rödvin 2 dl vatten I bit skivad selleri 2 skivade morötter 2 skivade purjolökar 1½ msk citronsaft 1-2 msk tomatpure' I tsk kinesisk soja el. köttextrakt 1-2 tsk beurre manie' 1-2 msk smör 1 lagerblad timjan salt, vitpeppar Garnering 100 g champinjoner 5-6 mycket små gula lökar stekta brödkrutonger |
Tillagning: Flå, rensa och skölj laken samt skär den i skivor. Tag vara på rom och lever. Koka en buljong på rödvin, vatten, fiskhuvud, fenor och sista biten av stjärten. Lägg selleri, morötter och purjolök i botten på en kastrull. Lägg sedan fiskbitarna på denna grönsaksbädd. Sila över buljong och citronsaft. Salta, peppra, lägg ner lagerblad och timjan. Täck kastrullen med ett smort smörpapper och lock och koka fisken i ung. 15 min. på svag värme. Flytta över fiskbitarna i en eldfast gryta. Sila upp spadet och koka ihop det tills 2/3 återstår. Red med beurre manie så att såsen blir simmig men inte tjock. Tillsätt litet tomatpure och färga såsen mörkare med soja eller köttextrakt. Avsluta den med en ordentlig smörklick och smaka av den med mera kryddor om så behövs. Stek små lökar och champinjoner och lägg dem på fiskbitarna. Häll såsen över fisken. Garnera med stekta brödkrutonger. |
|
|
Till toppen |
||
KAPRIS OCH ANSJOVISSTUVAD LAKE med äpple och rödlök samt pressad potatis Antal portioner: 4 Tillagningstid:- Ingredienser: 1 kg lake (flådd och rensad utan huvud) Vitt vin Citron 1 dl nedkokt grädde (2 dl från början) 6 msk smör eller margarin 2 msk vetemjöl 30 gr ansjovis 20 gr kapris 2 medelstora syrliga äpplen 2 medelstora röda lökar Vitpeppar Salt |
Tillagning: 1. Skär laken i 2-3 cm tjocka skivor och lägg dem ned i en smord gryta. Häll på 1/2 dl vitt vin, 1/2 dl pressad citron, 1/2 tsk salt och avsluta med vatten så att det nätt och jämt täcker fisken. Låt koka på svag värme (sjuda) i ca 10-12 minuter. 2. Tag upp fisken och låt den kallna. Smält 3 msk smör och rör ned i vetemjölet. Häll på 2 dl av fiskspadet och koka i ca 4 minuter under konstant vispande. Häll sedan på grädden och koka upp igen. 3. Skala och finhacka äpple och rödlök och fräs i resterande smör eller margarin. Häll på en 1/2 dl av fiskspadet och koka ihop. Finhacka ansjovis och kapris. Blanda sedan lök, äpple, kapris och ansjovis i såsen. Lossa försiktigt fisken från benen och lägg i en kastrull. Koka upp såsen och häll över fisken. Låt den stå och dra på svag värme i några minuter före servering. Servera med pressad potatis. |
|
|
Till toppen |
||
Smör stekt Lax med rostade rotfrukter och kall sås Antal portioner: 4 Tillagningstid:1,5 tim Ingredienser: 4 laxfilé Smör för stekning Havsörtsalt Citronpeppar Kålrot, lite Rotselleri, liten 2 morötter 2 palsternackor 2 potatisar 1 purjolök 7-8 vitlöksklyftor 1 dl olja Knorr grillkrydda 1 liten röd lök 3 dl créme fraiche 1 påse Örtagård sallaskrydda 300 g brytbönor eller sockerärter |
Tillagning: Skala o tärna rotfrukten, lägg i en bunke med lock eller i en plastpåse. Häll över oljan o knorr grillkrydda, låt stå o dra några timmar. Blanda créme fraichen med örtagårdskryddan, hacka rödlöken och pressa i 2 klyftor vitlök låt dra några timmar. Skiva purjon lägg i botten på en ungsform, lägg över den marinerade rotfrukten o resten av vitlöken i halvor. Grädda rotfrukten tills den är mjuk 20-30 minuter. Koka under tiden bönorna eller ärtorna. När rotfrukten är nästan klar krydda laxen med citronpeppar och havsörtsalt och stek den i smör i en grillpanna. Servera med den kalla såsen. Ett god alternativ till sås är att blanda créme fraiche med Café de Paris såspulver |
|
|
Till toppen |
||
|
Till toppen |
||
|
Till toppen |
||